Esteban Minetti: «Nuestra experiencia acorta la cadena de comercialización y permite abaratar costos»
El Coordinador de Desarrollo Rural y Territorial del INTA, Esteban Minetti, conversó con Luisa Valmaggia en Radio Cooperativa AM 770 sobre la producción de leche en la localidad entrerriana de Concepción del Uruguay. Los detalles de una experiencia de comercialización directa que permite abaratar costos a los productores y bajar el precio para los consumidores.
El especialista aclaró que se trata de un caso de producción local a pequeña escala, donde además del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y la UBA también interviene el Municipio de Concepción del Uruguay. «Es un esquema de comercialización directa donde los productores de la zona entregan leche a las usinas lácteas. Lo que nosotros estábamos viendo es que estaba la posibilidad de vender directamente en las ferias que funcionan en Concepción del Uruguay donde se estaba vendiendo de una manera no recomendable desde el punto de vista sanitario» explicó.
«Lo que hace esta máquina pasteurizadora es vender de manera directa la leche que sale de los tambos locales directamente al consumidor. De esta manera, acortando la cadena de comercialización y con un gerenciamiento municipal es posible también el abaratamiento de costos» señaló.
Minetti relató que la experiencia surgió de un desarrollo del INTA y de la UBA con tres desarrollos similares en distintos puntos del país, en principio con una escala muy chica, una escalar familiar. «En nuestro caso la pasteurización de la leche se hace en el mismo lugar donde está la feria. Entonces esto permite que llegue la producción de los tamberos a este lugar y se pasteuriza dos o tres veces a la semana. Gran parte de esa leche pasteurizada se vende los sábados en la feria y otro porcentaje también va a los comedores municipales. Todavía tenemos mucho más potencial de producción. La leche hoy se está vendiendo a 60 pesos y gran parte de los costos de la logística está absorbida por mano de obra municipal» explicó el especialista, quien se mostró entusiasmado por la difusión que está teniendo el proceso productivo local, lo que motivó consultas de distintos puntos del país para replicar la experiencia.
